P’ampaku, viene del vocablo quechua “p’ampay”, que significa enterrar-cubrir con tierra. En pleno siglo XXI, se continúa manteniendo esta tradición del uso de horno hecho de piedra, bajo la tierra, para preparar este plato tradicional.
En la comunidad de Sanipaya, Cochabamba, la familia Torres compartió esta vivencia que año tras año mantiene en reuniones familiares.
El P’ampaku es un plato de carne condimentada que se hace cocer en una fosa calentada por fuego de leña; está acompañada con papas, plátano y mote y también de la infaltable llaqwa.
Para elaborar el P’ampaku, luego de lavar todos los ingredientes y condimentar, la carne es puesta en ollas, intercalando todos los ingredientes con unas dos o tres piedras calientes, y posteriormente se entierra en el horno hecho de piedras.
Luego se cubre todo el horno para que no escape el calor y después de la cocción de más de una hora se puede degustar el delicioso P’ampaku.
Mientras se espera que las carnes del P’ampaku se encuentren en su punto, las familias que generalmente tienen invitados, se dedican a compartir sus vivencias.
Sin duda, la gastronomía sobre todo en los valles cochabambinos, es otro de los motivos que hacen aún más interesante una reunión familiar de un fin de semana… eso siempre se agradece.